本文摘要:根据香港食物安全中心公布的研究报告,该中心从2010年至2011年共收集了133个食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类和小麦制品。

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根据香港食物安全中心公布的研究报告,该中心从2010年至2011年共收集了133个食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类和小麦制品。结果样品中47%的食品含有丙烯酰胺类致癌物质,其中零食含量最低,平均值超过1公斤.根据香港食品安全中心公布的研究报告,该中心从2010年至2011年收集了133种食品样本,包括肉类、蔬菜、豆类和小麦制品。结果样品中47%的食品含有可能致癌的丙烯酰胺,其中零食的含量最低,平均每公斤超过680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤53微克。

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此外,中心将22种蔬菜样品送到实验室,分别用1200瓦和1600瓦的专用食用油炒3分钟和6分钟。结果烹饪时间越长,温度越高,蔬菜中丙烯酰胺的释放量越少。食用油油炸和干炒的检测结果与其他方法不同。其中,北瓜高温冷却后释放的丙烯酰胺最多,平均每公斤360微克,仅高于薯片(680微克)和薯条(390微克)零食。

高温蒸煮后,大蒜和洋葱平均每公斤释放200微克和150微克丙烯酰胺,分别排名第二和第三。此外,空心菜(140 g)、甜椒(140 g)、茄子(77 g)、羽衣甘蓝(61 g)、丝瓜(60 g)、芹菜(54 g)、芥菜(52 g)均进入前十。相比之下,莴苣、菠菜和苋菜释放的丙烯酰胺较少,平均值超过每千克10微克。

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此外,报告显示,香港人日常饮食中丙烯酰胺的平均摄入量为每公斤体重0.21~0.54微克,接触限值为334~1459。但mainland China居民丙烯酰胺日平均摄入量为0.286~0.49 g/kg体重,接触限值在367~1069之间。

一般来说,接触限值越小,关注公共卫生的程度越高,反之亦然。一般来说,香港和内地都处于“稍显”的水平。

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