本文摘要:最近,德国营养与健康协会的一项研究指出,在所有主食中,玉米的营养价值和保健功能最低。

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最近,德国营养与健康协会的一项研究指出,在所有主食中,玉米的营养价值和保健功能最低。在这项为期一年的研究中,专家们比较了玉米、大米、面粉等主食的营养价值和保健功能。结果表明,玉米中维生素含量很低,是大米和面粉中维生素含量的5-10倍。

同时,玉米含有大量的营养和保健物质,这让专家们深感惊讶。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质在预防和治疗心脏病和癌症等疾病方面有很大的好处。研究还表明,专用玉米的营养价值低于普通玉米。

比如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米低1-2倍;生命元素硒的含量低8-10倍。其中含有的17种氨基酸中,有13种低于普通玉米。

此外,新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分远低于老玉米,因为玉米的营养成分在储存过程中不会缓慢上升。负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授认为,在50种最有效的营养保健物质中,玉米含有7种————钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。根据测量,每100克玉米可以获得近300毫克的钙,几乎与乳制品中不含的钙相同。

非常丰富的钙可以降低血压。每天摄入1克钙,6周后血压下降9%。

此外,玉米中不含的胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A,具有防癌的作用;植物纤维素能加速致癌物等毒物的排泄;天然维生素E能促进细胞分裂,减缓细胞凋亡,降低血清胆固醇,避免皮肤恶性肿瘤,减少动脉硬化和脑功能衰退。研究人员认为,玉米中含有的叶黄素和玉米黄质可以抵抗眼睛衰老。此外,多吃玉米还可以诱发抗癌药物对人体的副作用,对脑细胞进行性刺激,增强人的脑力和记忆力。

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不吃玉米怎么做最有营养?拉赫曼教授建议煮玉米不如生吃。尽管玉米在烹饪过程中损失了一些维生素C,但还是获得了更有营养的抗氧化剂。不管是炒的还是煮的,玉米都会释放出更好的营养。

同时,熟玉米还释放出一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病有一定疗效。高温蒸煮后,玉米外用的氧自由基活性增加,但氧自由基不会对机体造成水解损伤,从而降低了患病风险。欧洲人总结出不吃玉米的科学方法有很多,主要有三种:第一,玉米饼。

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加入蒜粉、黑胡椒、芹菜等。据说加入玉米粉和番茄汤可以降低胆固醇。

第二种是玉米粥。第三,玉米粒做成汤和沙拉,好吃又有营养。

然而,专家警告说,一旦玉米过了保质期,它将更容易受潮和腐烂产生毒素。所以在店里卖玉米罐头之前,一定要对保质期有很高的期待。

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